Rezepte aus Neukastilien-La Mancha: Wolfsbarsch mit roter Paprikasoße

Das Fischfilet portionieren, mit Zitronensaft beträufeln und salzen.

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, Schalotten klein hacken und mit dem Fischfilet in die Form geben. Das Ganze mit Weißwein auffüllen und mit Alufolie abdecken. Den Fisch gar ziehen lassen.

Anschließend den Fisch aus der Form nehmen und warm halten. Den Fond einkochen und mit Sahne und Gewürzen abschmecken.

Rote Paprikaschoten abziehen, klein schneiden und mit Schalotten anschwitzen. Den Fischfond hinzufügen und alles mit dem Mixer pürieren. Die Soße zum Schluss noch mit Butterflocken verfeinern.

Dazu passen Salzkartoffeln oder frisches Weißbrot.