Rezepte aus Navarra: Huhn in Mandelsauce (Pollo en Pepitoria)

In einer großen Schmorpfanne den Knoblauch kurz in 2 EL Öl braten und anschließend in den Mixer oder einen Mörser geben. Das Brot bei starker Hitze rasch auf beiden Seiten im Öl braten, dann beiseite stellen.

Hühnerteile würzen und rundum goldbraun anbraten (beim Mais-Huhn ist kein zusätzliches Öl nötig). Geflügel aus der Pfanne nehmen und Fett weggießen. Die Pfanne mit Safran-Brühe und Sherrry ablöschen und den Bratensatz unter Rühren loskochen. Hühnerteile zurück in die Pfanne legen, Lorbeerblatt zugeben. Bei aufgelegtem Deckel 10 Minuten sanft köcheln.

Geröstete Mandeln zum Knoblauch in den Mixer oder Mörser geben und zu einer Paste verarbeiten, nach und nach zerkleinertes Brot, gehackte Petersilie und restliche Gewürze dazugeben. Die aromatische Paste mit Zitronensaft in die Sauce rühren. Sofort servieren.