Rezepte aus Galizien: Spanische Fischpfanne (Zarzuela)

Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln schälen, würfeln und in die Pfanne geben. Alles fünf Minuten goldgelb braten.

Verwendet man tiefgekühlten Tintenfisch und Shrimps, diese auftauen lassen, abspülen und trocken tupfen. Den Tintenfisch in Scheiben schneiden und mit den Shrimps in die Pfanne geben. Die Miesmuscheln gründlich waschen, abbürsten, die Bysusfäden entfernen und hinzugeben. Den Kabeljau abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden, hinzufügen.

Alles etwa acht Minuten unter häufigem Wenden braten, bis sich die Muschelschalen geöffnet haben.

Die Petersilie waschen und trocken tupfen, den Knoblauch schälen und beides fein hacken, zu dem Fisch hinzufügen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und häuten, in kleine Stücke schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Weißwein und den Weinbrand dazugeben. Alles nun 15 Minuten sanft kochen, bis die Zarzuela sämig ist. Von der Kochstelle nehmen und den Saft der Zitrone darüber träufeln. Die Fischpfanne sofort, am besten mit geröstetem Weißbrot, servieren.

Getränkeempfehlung: spanischer Landwein