Rezepte aus der Levante: Horchata de Chufa – Eine spanische Sommererfrischung

Horchata ist ein spanisches Getränk, das gerne im Sommer als Erfrischung getrunken wird. Es besteht aus Mandeln, Erdmandeln, Melonen- oder Kürbiskernen und ist bei Kindern genau so beliebt wie bei Erwachsenen.

Bis Anfang des 19. Jahrhunderts wurde die Horchata gefroren getrunken, heute ist sie aber meist flüssig und wird eiskalt als Milch aus Erdmandeln (Chufas) serviert. Zur Herstellung einer guten Horchata muss man die Mandeln trocknen, sortieren, reinigen und dann mahlen. Mit Wasser, Zucker und Zitronensaft versetzt wird die Masse durch ein Leintuch gepresst und kann entweder gleich getrunken oder für die heißesten Monate im Jahr tiefgefroren werden.

Die Horchata ist mit ihren der Olive ähnlichen Fettsäuren, Vitaminen und Mineralien und Enzymen besonders gesund. Der Gehalt an Vitaminen (vor allem Vitamin H, Vitamin P) und Mineralstoffen (Kalzium, Magnesium, Kalium und Natrium) machen die Horchata nicht nur zu einem gesundheitlich wertvollen Getränk, sie hat zudem harntreibende und beruhigende Eigenschaften.

Wenn Sie heute in Valencia eine Horchata bestellen, werden Sie wahrscheinlich gefragt, ob Sie es als „granizada“ (gefroren) oder „liquida“ (flüssig) serviert bekommen wollen.

Hier ein Rezept für eine selbstgemachte Horchata.

Die Mandeln über Nacht einweichen lassen und säubern. Dann in einem Mixer mit etwas Wassers zerkleinern. Über die Mandelmasse wird dann das Wasser gegossen und in einer Schale aufgefangen. Mit dem Zucker, dem Zimt und der Zitronenschale abschmecken und dann einige Stunden ziehen lassen.