Rezepte aus der Extremadura: Panierte Lammkoteletts auf Zitronen

Die Rippen der Lammkoteletts völlig von Fleisch und Sehnen befreien. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit 1 Esslöffel Olivenöl und etwas Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Die Koteletts damit einreiben und 30 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen die Zitrone filetieren. Hierzu die Schale mit einem scharfen Messer bis auf das Fruchtfleisch abschälen. Entlang der Innenhäute keilförmig zur Mitte schneiden, so dass die Spalten des Zitronenfleisches ohne Innenhaut herausgelöst werden können. Die Filets auf Tellern verteilen und den Saft auffangen.

Die Koteletts salzen, in Mehl und anschließend in den verquirlten Eiern wenden. Die Semmelbrösel mit den Mandeln mischen und die Koteletts abschließend darin wenden. Die Panade gut andrücken.

Das restliche Olivenöl erhitzen und die Koteletts darin braten. Das Fleisch auf den Zitronenfilets anrichten und mit dem Rosmarin garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Marinierzeit ca. 30 Minuten)

Tipp: Als Beilage passen Rosmarinkartoffeln. Hierzu Kartoffeln schälen, in 2 cm große Würfel schneiden und zusammen mit fein gehacktem Rosmarin in heißem Olivenöl etwa 15 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.