Rezepte aus dem Baskenland: Überbackener Chicoree (Endibias al horno)

Dies ist eines der wenigen spanischen Gerichte, das in die internationale Küche passt, ohne seine Herkunft zu verraten. In den 60er Jahren war es in Großbritannien als Abendessen sehr beliebt.
Für 4 Personen

4 dicke Stangen Chicoree
Salz
4 Scheiben roher oder gekochter Schinken

Für die Bechamel-Sauce

3 EL Butter
2 EL Mehl
250 ml Milch
50 g Idazabal oder ein anderer Hartkäse gerieben
frisch gemahlene Muskatnuss
frisch gemahlener weißer Pfeffer

Den Chicoree 5 – 6 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abgießen, leicht abkühlen lassen, dann zwischen Küchenkrepp überschüssige Flüssigkeit herausdrücken. Jede Stange in eine Scheibe Schinken wickeln. Eine nicht zu große Auflaufform mit Butter einfetten und Chicoree hineinlegen.

Die restliche Butter zerlassen, das Mehl einrühren und 1 Minute garen. Unter Rühren nach und nach die Milch dazugießen. Sobald die Sauce zum Kochen kommt, die Hälfte des geriebenen Käse unterrühren. Mit Muskat , Salz und Pfeffer abschmecken.

Die in Schinken gewickelte Chicoreestangen mit der Sauce übergießen, den verbliebenen Käse drüberstreuen und zum Überbacken unter den heißen Grill schieben.