Rezepte aus Andalusien: Spanischer Sardellenteller (Boquerones Malaguenos)

Spanischer Sardellenteller (Boquerones Malaguenos)

Boquerones gehören wie Champiñones, Gambas al ajillo oder Oliven auf jedes Tapa-Buffet. Es gibt sie auch frittiert und Einheimische wie Urlauber genießen sie mit Weißbrot in kleinen Mengen zum Weißwein oder Aperitif.

Für vier Personen

10 Sardellen (500 g)
5 Knoblauchzehen
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Paprika rosenscharf
1 EL getrockneter Estragon
10 gefüllte grüne Olive
2 rote Zwiebeln
1 Möhre
1 Tomate
1/2 grüne Paprikaschote
1/2 rote Paprikaschote

Marinade:
200 ccm Öl
200 ccm Essig
Salz

Bei den Sardellen Köpfe und Schwänze abschneiden und entlang des Rückens mit einem scharfen Messer einschneiden. Die Filets häuten, kurz abspülen und abtropfen lassen. Sternförmig auf einer tiefen Platte anrichten.

Den Knobblauch schälen und zerdrücken und dann über den Sardellen verteilen. Pfeffer, Paprika und Estragon darüber streuen.

Oliven abtropfen lassen, in Scheiben schneiden, die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Möhre putzen, in dünne Scheibchen oder Streifen schneiden, die Tomate waschen, Stängelansätze entfernen und sechsteln. Paprika halbieren, entkernen, waschen, abtropfen lassen und in dünne Streifchen schneiden.

Das Gemüse dekorativ in einem Muster über den Sardellen verteilen.

Für die Marinade das Öl in eine Schüssel geben, den Essig und Salz hinzufügen, alles gut verrühren und darüber gießen.

Boquerones mit Folie abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Als Beilagen kann man Weißbrot und eventuell andere Tapas reichen.

Getränkeempfehlung: Weißwein aus dem Penedés

Julia Borck

IMP-Agentur S.L.