Rezepte aus Andalusien: Kalte rote Gazpacho – Suppe (Gazpacho Roja)

2 Scheiben altbackenes Weißbrot, ohne Rinde
1 kleine Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, feingehackt
2 EL Olivenöl
1 TL grobes Salz
1 Salatgurke, entkernt, gehackt, ein Teil ohne Schale
1 große rote Paprikaschote, die Samen entfernt, in Stücke geschnitten
3-5 große reife Tomaten, abgezogen und entkernt
2 EL Rotweinessig oder Sherry-Essig
850 ml eiskaltes Wasser
1 Messerspitze Cayennepfeffer

Als Suppeneinlage (nach Belieben)

4 EL geröstete Weißbrotwürfel
2 hartgekochte Eier, geschält und gehackt
4 EL gehackte rote und /oder grüne Paprika
4 EL gehackte Gemüsezwiebeln oder Frühlingszwiebeln
grüne oder schwarze Oliven, entsteint und gehackt

Das Brot in Wasser einweichen und ausdrücken. Dann zusammen mit der Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl und Salz im Mixer (oder Küchenmaschine) pürieren.

Die Gurken- und Paprikastücke hinzufügen, anschließend Tomaten und Essig zugeben. Das Püree für wenigstens 12 Stunden – am besten über Nacht – in den Kühlschrank oder für etwa 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Zum Servieren mit eiskaltem Wasser (keine Eiswürfel) verdünnen und mit Cayennepfeffer abschmecken. Die Extrazutaten separat in kleinen Schälchen reichen

Gazpacho Andaluz

Zutaten für 4 Personen:
1 1/2 l Wasser
1 grüne Peperoni
1 Gurke
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500g Tomaten oder 1 Büchse geschälte Tomaten
Salz und Pfeffer
2 Esslöffel Olivenöl
100 g frische Semmelbrösel

Alles Gemüse klein schneiden und mit dem Wasser und den Semmelbröseln in eine Pfanne geben. Mit dem Mixer fein pürieren. Mit Pfeffer und Salz nach Belieben würzen. In ein Gefäß mit Deckel geben und im Kühlschrank – 2 Stunden kühl stellen.Anstatt Semmelbrösel kann auch frisches Weißbrot, vorzugsweise ohne Rinde, verarbeitet werden (nicht altbackenes Brot, da dieses nicht die sämige Masse ergeben würde).

Den Gazpacho in Suppentassen anrichten und mit kleinen Würfelchen aus gehackten Zwiebeln, Tomaten und Gurken garnieren. Nach Belieben auch mit Basilikumblättchen und 1 – 2 Eiswürfeln. Dieses Gericht ist im Sommer eine erfrischende Vorspeise, kalorienarm und vitaminreich sowie harntreibend.

Versuchen Sie auch einmal die „grüne Variante“, eher ungewohnt, aber nicht minder schmackhaft:

Melonengazpacho

Zutaten für 4 Personen:
1 ausgereifte Melone
1 kleine Zwiebel
1 rote Peperoni
1 Tomate
50 g Brot
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Olivenöl
1 EL Essig
Salz und Pfeffer

Die Melone in Schnitze schneiden, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Tomate und Zwiebel schälen, hacken und beigeben, ebenso das andere kleingehackte Gemüse und das Brot. In den Mixer geben und pürieren. Würzen und nochmals gut umrühren. Sehr kalt servieren.