Rezepte aus Altkastilien: Lammkoteletts (Chuletas a la parilla con alioli)

Für vier Personen
3 EL Olivenöl
8 Lammkoteletts
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Knoblauchzehen
1 Zweig Thymian
1 Zweig Basilikum
1 Zweig Liebstöckel
25 g Butter

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Lammkoteletts in die Pfanne geben, zwei Minuten pro Seite anbraten und herausnehmen. Mit Salz würzen und beiseite stellen.

Den Knoblauch schälen, zerdrücken und in eine Schüssel geben. Die Kräuter waschen, fein hacken und mit den Kräutern vermengen.

Butter schmelzen und Alufolie damit ausbuttern, Koteletts darauf legen und Knoblauch-Kräutermischung darauf geben. Mit Pfeffer kräftig würzen und die Folie gut verschließen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa fünf Minuten garen, dann herausnehmen, die Folie entfernen und sofort servieren.

Als Beilage kann man Paprikasalat und geröstete Kartoffeln reichen.

Getränkeempfehlung: spanischer Rioja

Julia Borck