Was Sie über Käse wissen sollten (2)

Essen Sie gerne Käse? Ja? Dann finden Sie hier ein paar informative Dinge, die den Käsegenuss noch größer werden lassen!

Als Nicht- Käsekenner ist es schwierig, die diversen Sorten von Käse zu unterscheiden. Es gibt Frischkäse, Weichkäse, halbfesten Schnittkäse oder Hartkäse. Zusätzlich wird auch noch zwischen erhitztem, gepresstem, gewaschenem Käse unterschieden. Oder zwischen den Sorten mit Schimmelpilzen, mit Kräutern, geräuchert, mit Wein oder Paprika. Die Rinde wird schließlich auch noch in verschiedene Klassen unterteilt.

Aufgrund der vielen verschiedenen Arten von Käse ist natürlich auch der Kauf von Käse nicht immer ein leichtes Unterfangen. Am besten offenbart sich Käse dort, wo er zu hause ist. Sie sollten also in Spanien nicht unbedingt französischen Käse kaufen. Ansonsten achten sie auf das Herstellungsdatum oder das Mindesthaltbarkeitsdatum sowie auf das äußere Erscheinungsbild des Käse.

Kenner kaufen Käse auch nie in großen Mengen, sondern gehen lieber öfters, und dann vor allem auf den Markt. Sollten sie ihren Käse doch im Supermarkt kaufen, kaufen sie ihn als letztes, damit er nicht von den anderen Sachen zerdrückt wird. Und kaufen sie vor allem keinen abgepackten Käse, sondern lassen sie ihn sich vom Stück schneiden, denn nur dann kann er atmen, reifen und sich entwickeln.

Hier ein paar Beispiele, woran sie bei bestimmten Käsesorten erkennen, dass es sich um guten Käse handelt.

Ziegenkäse sollte immer eine glatte feste Rind haben und auch die Schnittfläche muss schön  glatt sein. Blauschimmelkäse reift von innen nach außen, das heißt, es ist wichtig, dass er bis zur Rinde mit blauen Adern durchzogen ist. Der sogenannte Hartkäse wurde dann gut gelagert, wenn sich im inneren weiße Pünktchen, nämlich das auskristallisierte Salz, gebildet haben.

Wenn sie sich jetzt also mit Käse eingedeckt haben, sollten sie noch ein paar Sachen bei der Lagerung beachten. Normalerweise reift jeder Käse weiter bis auf Frischkäse und Schmelzkäse. Lagern sie deshalb Käse nie zu kalt, denn dann verliert er an Geschmack, aber auch nicht zu warm, denn dann kann er zu stark weiterreifen! Am besten ist keinerlei Zugluft und kein Licht, so etwa wie im Gemüse- oder Frischhaltefach des Kühlschranks. Nehmen sie den Käse ca. eine halbe Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank, so dass er sein volles Aroma entwickeln kann.

Haben sie mehrere Käsesorten, verpacken sie jeden Käse einzeln. Blauschimmelkäse hält sich am besten in Alufolie, Hart- und Schnittkäse in Klarsichtfolie.

Beim Servieren sollte sie auch auf einige Dinge achten. Runde oder eckige Käse werden in dicke Stücke geschnitten, kleine Ziegenkäse werden einfach halbiert, Kegelförmige Käse viertelt man aus der Mitte heraus und Blauschimmelkäse schneidet man schräg an.

Und nun noch ein paar Tipps für ihren nächsten Käsekauf!

Der Palmero wird aus der Milch einer Ziegenart der Insel Palma gemacht. Die rohe Ziegenmilch wird mit dem natürlichen Ferment eines Zickleins angereichert und von Hand gepresst. Schließlich wird der schnittfeste Käse mit verschiedenem Pflanzenmaterial, Mandelschalen oder Piniennadeln geräuchert.

Beim Queso fresco ist der bekannteste Frischkäse der Burgos. Im Original wird er aus roher Schafsmilch hergestellt. Heute wird er oft industriell aus pasteurisierter Kuhmilch gemacht. Auf Märkten oder im Supermarkt gibt es ihn gesalzen oder ungesalzen zu kaufen.

Der Cabrales ist ein Blauschimmelkäse. Er reift in Höhlen, belüftet von kaltem, feuchtem und salzigem Wind aus dem Golf von Biskaya. Hergestellt wird er aus der pasteurisierten Milch von Ziegen und Schafen. Aufgrund seines scharfen Geruchs wird er entweder gehasst oder geliebt.

Nachdem sie jetzt voll informiert sind, steht einem grenzenlosen Käsegenuss nichts mehr im Wege!

Autor: Stefanie Pilhofer (imp-agentur)/ 25-11-2003