Sommerkuchen

300 g Mehl 2 TL Backpulver 200 g Zucker 1 Pkt Vanillezucker 200 g Margarine 3 Eier 700 g Kirschen, Glas 2 EL Paniermehl

Dieser Kirsch-Blechkuchen eignet sich für die kombinierte Mikrowelle mit Backofen. Er wird in der Glaspfanne gebacken.

Mehl mit Backpulver mischen, Zucker, Vanillezucker, weiche Margarine und Eier zufügen. Alles zu einem geschmeidigen Rührteig verrühren.

2 Gläser Kirschen (Abtropfgewicht à 350 g) gut abtropfen lassen. Die Glaspfanne der Mikrowelle (ca. 30×25) einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Teig einfüllen und am besten mit angefeuchteten Händen in die Form drücken. Kirschen darauf verteilen.

Auf der untersten Schiene in den kalten Ofen schieben. Die kombinierte Mikrowelle auf 180° + 180 W einstellen. Den Kirsch-Blechkuchen ca. 30 Min. backen. In der Form auskühlen lassen. Dieser Kirsch-Blechkuchen ist sehr locker und saftig.

Ananas-Mandarinen-Blechkuchen

2 Dose/n Mandarine(n) – Orangen, (je 314 ml )
1 Dose Ananas (446 ml)
200 g Butter / Margarine
175 g Zucker
1 Prise Salz
5 Eier
1 Zitrone, unbehandelt, abgeriebene Schale
375 g Mehl
1 Pck. Backpulver
250 g Schmand
150 g Aprikosenkonfitüre
30 g Kokosraspel

Früchte gut abtropfen lassen. Fett, Zucker und Salz cremig schlagen. Nach und nach Eier und Zitronenschale unterrühren.

Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unter die Fett-Ei-Masse rühren. Schmand zufügen, alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf ein gefettetes Backblech streichen. Früchte gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C / Umluft: 175°C / Gas: Stufe 3) 30-35 Minuten backen. Konfitüre erhitzen, durch ein Sieb streichen und den Kuchen damit bestreichen. Mit Kokosraspeln bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Quarkkuchen mit Beeren

Teig: 
250 g Kuchenteig 

Quarkmasse: 
3 EL Mehl 
1 dl Milch 
4 Eier 
300 g Rahmquark 
180 g Zucker 
1TL Vanillinzucker 

Belag: 
250 g Himbeeren 
80 g Johannisbeeren 
2EL Maispuder 

Wähenblech 28 cm Ø 

Ofen auf Mittlehitze (180°) vorheizen, Teig auswallen; Blech damit belegen; Teigboden mit einer Gabel einige Male einstechen. Quarkmasse: Mehl mit der Milch glattrühren; die übrigen Zutaten dazugeben. Gut mischen. Quarkmasse auf den Teigboden geben. Wähe ca. 40 backen. Auskühlen lassen. Belag: Beeren entstielen; kurz spülen; mit dem Zucker aufkochen. Maispuder mit 3 EL Wasser glattrühren und zu den Beeren geben. Unter Rühren erhitzen, bis der Saft klar und dicklich ist. Belag über die Wähe verteilen. Erkalten lassen. (Die flüssige Quarkmasse kann nicht in einer Sprignform gebacken werden!) 

Gemischte Beeren im Vanilleteig

Für den Teig:
200 g Butter oder Margarine
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Prise Salz
3 Eier
1 Teel. Backpulver
150 g Mehl
100 g Speisestärke

Für den Belag:
750 g Johannisbeeren
750 g Heidelbeeren
250 g Zucker
125 g rotes Johannisbeergelee
2 Päckchen Tortenguß klar
1/4 l Weißwein

Das weiche Fett in eine Rührschüssel geben und Zucker, Vanillin-Zucker, abgeriebene Zitronenschale und Salz zufügen. Mit den Schneebesen des elektrischen Handrührgerätes sahnig rühren, dann nach und nach die Eier unterrühren. Backpulver, Mehl und Speisestärke mischen und langsam unter den Teig rühren.

Ein Backblech leicht einfetten und den Teig glatt darauf verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad/G-Herd: Stufe 2) etwa 20-25 Minuten hellgelb backen. Den Rührteigkuchen auf dem Blech erkalten lassen.

Die Johannisbeeren in stehendem Wasser 2-3 mal waschen und gut abtropfen. Die Beeren mit Hilfe einer Gabel von den Stielen streifen. Die Heidelbeeren ebenfalls mehrmals waschen, verlesen und abtropfen. Die Beeren mit je 100 g Zucker mischen und zugedeckt 20 Minuten durchziehen lassen.

Die Teigplatte durch einen Einschnitt halbieren. Darin senkrecht eine aus Alufolie gekniffene Schiene aufstellen. Johannisbeergelee unter Rühren erwärmen, damit es glatt wird, dann mit einem Pinsel auf beiden Seiten des Kuchens verstreichen.

Die gezuckerten Beeren auf dem Blech verteilen. Die Oberfläche der Früchte mit einem großen Messer glätten. Für den Guss den Inhalt der beiden Päckchen und die restlichen 50 g Zucker in einen Kochtopf geben. 1/4 l Wasser und Weißwein zugießen und alles sorgfältig anrühren. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, dann sofort von der Kochstelle nehmen und den Guss etwas abkühlen lassen.

Den Tortenguß gleichmäßig eßlöffelweise über die Beeren füllen, bis sie alle mit einer Schicht bedeckt sind. Den Kuchen 20-30 Minuten ruhen lassen, bis der Guss schnittfest ist. Ergibt ca. 24-30 Stücke.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde und 30 Minuten
Pro Stück ca. 840 Joule/200 Kalorien.