Rezepte aus Navarra und Aragonien: Pikante Pilze (Hongos o champiñones al vino blanco)

In den Bergen wachsen köstliche Waldpilze, doch dieses Gericht schmeckt selbst mit Kulturpilzen gut. Man reicht dazu geröstetes Brot

Für 4 bis 6 Personen

1 kg Pilze (darunter nach Möglichkeit Steinpilze, geputzt)
1 große Zwiebel, feingehackt
4 EL Olivenöl
1 getrocknete guindilla oder ½ Chilischote, Samen entfernt, gehackt, oder Cayennepfeffer nach Geschmack
2 Knoblauchzehen, feingehackt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
50 ml trockener Weißwein
2 EL Weinbrand
2 EL gehackte Petersilie

In einer großen Schmorpfanne die Zwiebeln im Öl braten. Wenn sie weich sind, den Knoblauch und die guindilla oder Chilischote oder Cayennepfeffer dazugeben. Die kleingeschnittenen Pilze hinzufügen und weichbraten. Würzen und Wein und Weinbrand dazugießen. Die Pilze köcheln lassen, um die Flüssigkeit etwas zu reduzieren, dann mit Petersilie bestreuen und servieren.