Rezepte aus Katalonien: Crema Katalan Eis (Gelat de Crema de Catalan)

Eiscremes sind ein fester Bestandteil der Küche aller spanischen Regionen. Die beste, creme-katalan, könnte in Katalonien erfunden worden sein. Dort wird sie als flacher Pudding mit einer Karamellkruste serviert. Für die Karamellkruste benutzen die Katalanen eine geumadora, ein rotglühendes Eisen, in Restaurants wird der Pudding unter einen großen Grill geschoben. Ohne diese Hilfsmittel ist die Zubereitung schwierig. Einfacher lässt sich diese Eiscreme herstellen.

Eigelb und Maisstärke in einer feuerfesten Schüssel kräftig mit einem Holzlöffel verrühren. Die Schüssel über einen Topf mit köchelndem Wasser setzen. Die heiße Milch durch ein Sieb zur Eigelbmasse in die Schüssel gießen. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Eiscreme eindickt und einen Löffelrücken überzieht.

In eine kleine Kastenform gießen, abkühlen lassen und dann 2 Stunden in das Gefriergerät stellen.

Ohne spezielles Zubehör lässt sich Karamell am besten in einem kleinen Topf kochen. Den Demerara – Zucker dazu mit dem Wasser erhitzen, bis er angenehm nach Karamell duftet. Dann sofort auf ein Stück Alufolie gießen, das auf einem Brett liegt.

Den Karamell, wenn er hart geworden ist, von der Folie abziehen und im Mixer oder in der Küchenmaschine zerkleinern. Die Stücke brauchen nicht gleichmäßig zu sein.

Die Eiscreme aus dem Gefrierfach nehmen und kräftig mit der Gabel durchschlagen. 3 EL Karamellstücke unterrühren und die Eiscreme zurück in das Gefriergerät stellen, bis sie fest ist.

Vor dem Servieren 30 Minuten im Kühlschrank antauen lassen und dann mit dem restlichen Karamell bestreuen.