Rezepte aus der Levante: Crêpes a la valenciana

Mehl in eine Schüssel sieben, Puderzucker, Salz und Orangenschale hinzufügen, alles vermischen. Die Eier in eine Schüssel geben, Milch und Orangenlikör ebenfalls und alles verquirlen. Nach und nach die Mehlmischung hinzufügen, verrühren.

Jeweils 5 g Butter in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 8 hauchdünne Crêpes backen – pro Seite etwa 1 Minute.

Für die Orangenbutter Butter in eine Schüssel geben, Puderzucker, Orangenschale, Orangensaft und Orangenlikör nacheinander zufügen. Alles verkneten.

Zum Flambieren die Orangenbutter in der Flambierpfanne erhitzen, die zwei Orangen sorgfältig schälen, würfeln, entkernen, hinzufügen, erhitzen und einige davon zum Garnieren beiseite legen.

Die Orangenwürfel auf eine Pfannenseite schieben, nun die Crêpes nacheinander durch die Orangenbutter ziehen, mit Orangenwürfeln füllen und auf eine feuerfeste Platte legen.

Den Weinbrand und den Orangenlikör darüber gießen und anzünden, ausbrennen lassen. Puderzucker sofort darüber stäuben, restliche Orangenstücke dekorativ arrangieren und das ganze sofort servieren.