Leber in Rotweinsauce (Higado en su Jugo)
Die Extremadura ist das Land der Schweine und Schafe, und am Schlachttag wird dort Leber gegessen.
Für 4 Personen 600 g Schweine- oder Lammleber, in Scheiben
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Die Leber in Streifen schneiden und in ein säurefestes Gefäß geben. Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen und durchheben. Zum Marinieren 2 – 3 Stunden stehen lassen.
In einer Schmorpfanne die Zwiebeln in Schweineschmalz oder Öl braten. Bevor sie braun werden, Mehl und Paprika darüber stäuben, durchrühren und alles kurz erhitzen.
Die Leber abtropfen lassen! Die Marinade auffangen. Die marinierte Leber mit in die Pfanne geben und einige Minuten braten. Wein, Fleischbrühe und Marinade dazugießen und durchrühren.
Nach belieben die halbierten Apfelringe zugeben und alles noch 3 – 4 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und servieren.
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