Rezepte aus Altkastilien: Vortreffliche Linsen (Lentejas a la Perfecta)

In diesem Teil des Landes werden Linsen mit Geflügelklein gegart oder auch wie andere Hülsenfrüchte mit Stücken vom Schwein – Ohren – Würste, Bauchfleisch und so weiter. Als einfache Gemüsebeilage passen sie gut zu Bratwurst oder Churizo.

Für 4 Personen
250 g. grüne Linsen
Salz
4 Knoblauchzehen , gehackt
1 Scheibe Bauernbrot
4 EL Olivenöl
2 EL Weinessig

Die Linsen in einem Topf mit Wasser zum Köcheln bringen und etwa 30 Minuten garen, bis sie weich sind . Erst dann salzen.

Zwischenzeitlich Knoblauch und Brot im Olivenöl braten. Wenn das Brot auf beiden Seiten braun ist, Brot, Knoblauch und Öl aus der Pfanne in den Mörser oder Mixer geben. Die Zutaten zu einer Paste verarbeiten, dann Essig untermischen.

Die Linsen-Garflüssigkeit bis auf wenige Löffel weggießen und die Knoblauchpaste unterrühren. Linsen kurz erhitzen, damit die Aromen verschmelzen.