Rezepte aus Altkastilien: Flan caramelo

Für vier Personen

150 g Zucker
1 TL Butter
1/4 l Sahne
2 Eier
3 Eigelb
1 Pck Vanillezucker
1 Prise Salz
1/2 Zitrone -ungespritzt

Zucker in einen Topf geben, 5 Minuten bei kleiner Hitze goldbraun karamellisieren. Mit der Butter eine feuerfeste Form ausbuttern, Karamellmasse einfüllen und die Form drehen, so dass sie komplett mit der Karamellmasse ausgekleidet wird und beiseite stellen.

Sahne in einen kalt ausgespülten Topf geben, erhitzen. Eier in eine Schüssel geben, die Eigelbe, Vanillezucker und Salz hinzufügen.

Von der Zitrone die Schale abreiben, dazu geben und alles verrühren, 2 EL von der heißen Sahne hinzufügen, unterrühren. Die Eiermasse in die heiße Sahne schlagen und alles durch ein Sieb in die karamellisierte Form füllen.

Form im Wasserbad in den auf 150°C/Gas Stufe 3 vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene stellen, in etwa 40 Minuten fest werden lassen.

Tipp: Die Crème ist gar, wenn an einem hineingesteckten Holzstäbchen nichts mehr hängen bleibt. Dann herausnehmen, abkühlen lassen und auf eine Glasplatte stürzen.

Julia Borck

IMP-Agentur S.L.