Kräuter-Creme Suppe

Für 4 Personen:

4 Frühlingszwiebeln

2 EL Butter

0,2 l trockner Weißwein

1/4 l Gemüsebrühe

200 g Cremefraiche

250 g Cabrales-Edelschimmelkäse

Salz , Pfeffer

1 Prise Muskat, wenn möglich, frisch gerieben

Frischer Thymian und Oregano Zweige

Zitronensaft

Frühlingszwiebel fein hacken und in Butter andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und  um die Hälfte reduzieren lassen. Gemüsebrühe und Cremefraiche dazugeben und aufkochen. Den Cabrales zerkleinert dazugeben und bei schwacher Hitze 10  Minuten köcheln lassen und umrühren, bis sich der Käse ganz aufgelöst hat.  Mit Salz , Pfeffer und Muskat würzen. Thymian und Oregano abbrausen und die Blättchen über dem Topf abstreifen und unterrühren. Noch ein paar Minuten leicht köcheln lassen und abschmecken. 

Was ist "Cabrales" ?  Cabrales ist ein Edelschimmelkäse aus Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch aus Asturien. Seinen intensiven, unnachahmlichen Geschmack erhält er durch seine traditionelle Reifung in Naturhöhlen.