Salat mit Meeresfrüchten

Die Muscheln 1 bis 2 Stunden wässern, dabei das Wasser mehrmals wechseln. Geöffnete Muscheln wegwerfen, restliche Muscheln gründlich abschrubben. Den Tintenfisch putzen und in Ringe schneiden. Die Garnelen auf dem Rücken der Länge nach einschneiden, den schwarzen Darm entfernen und anschließend waschen.

Die Schalotte schälen und fein hacken. Die Butter in einem großen Topf zerlassen und die Schalotte sowie die Petersilie kurz darin andünsten. Die Muscheln dazugeben und zugedeckt bei starker Hitze dünsten. Den Fisch- oder Gemüsefond angießen und alles kurz aufkochen lassen. Die Muscheln aus dem Sud nehmen, geschlossene Muscheln wegwerfen.

Die Tintenfischringe in den warmen Sud geben und zugedeckt etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen Anschließend die Garnelen dazugeben und alles weitere 5 Minuten ziehen lassen.

Tintenfisch und Garnelen aus dem Sud nehmen. 100 ml Sud beiseite stellen. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen.

Für die Sauce den Knoblauch mit dem Zitronensaft, dem Olivenöl und der Petersilie gut verrühren. Den Muschelsud dazugeben und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Sauce mit den Meeresfrüchten vermischen.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Weitere Rezepte von der Levante:

Rezepte aus der Levante: Reis in der Region Valencia

Rezepte aus der Levante: Hähnchen mit Mandel-Sahne-Sauce

Rezpete aus der Levante: Calamares auf Salatbett

Rezepte aus der Levante: Crêpes a la valenciana

Rezepte aus der Levante: Gebackene Apfelringe

Rezepte aus der Levante: Paella

Rezepte aus der Levante: Paprika-Knoblauch-Salat

Rezepte aus der Levante: Safranreis mit Huhn und Meeresfrüchten - Paella valenciana

Rezepte aus der Levante: Salat mit Meeresfrüchten

Rezepte aus der Levante: Horchata de Chufa - Eine spanische Sommererfrischung

Rezepte aus der Levante: Zitronenwasser mit zerstoßenem Eis - Granizado de limón

Spezialität aus der Levante: Wein aus Jalón