Die Küche von Neukastilien und La Mancha

Im südlichen Teil des ausgedehnten Hochplateaus, das unterhalb von Madrid die Mitte Spaniens bildet, herrscht im Winter eisige Kälte. Im Sommer brennt die Sonne auf Sonnenblumenfelder und auf Spaniens größtes Weinbaugebiet, das aber fast ausschließlich Massenweine produziert. In Kastilien, bekannt durch Don Quixote und seine Windmühlen, wächst der beste Safran der Welt. Das Klima begünstigt kräftige, unverfälschte Aromen und Gerichte, die mit Thymian und Kreuzkümmel gewürzt sind.

Sopa Castellana bzw. Sopa de Ajo (eine kräftige Suppe aus Schinken oder Speck) Brot, Knoblauch, Tomaten, Ei, Kaninchen, Rebhuhn, Wachteln, Schafskäse als Tapas, Nachspeise oder Zutaten zu anderen Gerichten. Weine: Rot- und Weißweine aus dem großen Anbaugebiet La Mancha, fast violetter Jumilla, dunkle Weine aus Almansa und Umgebung.

Die Küche in Kastilien-La Mancha

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