Die Küche von Galicien

Galicien, der windgepeitschte Nordwestzipfel Spaniens, ragt in den Atlantik. Nächster Stopp: Amerika. Der hier gefangene Fisch und die Meeresfrüchte gehören zu den besten der Welt. Dennoch bietet die Region, in der Rüben, Kohl und Kartoffel für ganz Spanien angebaut werden, nicht genug Arbeitsplätze, und viele Bewohner wandern ab. Galicien ist bekannt für seine Schweinefleischkreationen, für fette Kapaune, weiße Rüben, erstklassige Weißweine - und seinen Branntwein "aguardiente", der einen umwirft.

In der an Küsten und Fischern reichen Region kommen Fische, Schalen- und Krustentiere (Austern, Muscheln, Krabben, Langusten u.ä.) frisch auf den Tisch. Bei Festen wird Pulpo (Tintenfisch) in großen Kupferkesseln gekocht. Galicischer Grünkohl ist die Basis des Caldo Gallego, eines Eintopfes. Berühmt sind auch die Käsesorten der Region, darunter der wegen seiner Form Teta (Brust) genannte junge Käse.

Rezepte aus Galizien: Spanische Fischpfanne (Zarzuela)

Rezepte aus Galizien: Garnelen in Knoblauch (Gambas al ajillo)

Rezepte aus Galizien: Auberginen -Zucchini-Ragout

Rezepte aus Galizien: Eintopf von Fisch und Meeresfrüchten

Rezepte aus Galizien: Knusper-Pudding (Leche Frita)