Asturien nimmt die Mitte der parallel zur Nordküste verlaufenden Bergkette ein. Die am Atlantik gelegene Region ist meist nebelig, üppig grün, voller Apfelbäume und berühmt für ihren guten Apfelwein und ihre Milch. Es ist das Bergbauzentrum Spaniens, wo man Fabada kocht, ein Eintopfgericht mit besonders großen weißen Bohnen.

Fabada: Das asturische Nationalgericht ist ein Eintopf aus weißen Bohnen mit Schweinebauch und verschiedenen Wurstsorten, darunter eine asturische Blutwurst; Caldereta (Fischsuppe), daneben Lachse und Forellen, die in geräuchertem Fett gebraten werden.

Kantabrien ist der Korridor zum Baskenland und hat eine Küste mit unzähligen kleinen Buchten und Fischerdörfchen.

Die Küche des Nordens ist so gänzlich anders als die Küche des Südens oder des Ostens.  Die Mittelmeerregion ist naturgemäss fischlastiger als die nördliche Küche.  Aber das ist nicht der einzige Unterschied.  Im Norden entspricht die Zubereitung mehr unserem mitteleuropäischen Gaumen, jedenfalls war das immer wieder mein Eindruck.

Es wird intensiver und anders gewürzt.  Man benutzt zur Zubereitung nicht nur die Plancha.  Das Angebot ist wesentlich vielfältiger als im Süden oder im Osten des Landes.

Wenn Sie Lust haben, einige Gerichte nachzukochen, so haben wir hier ein paar Rezepte für Sie zusammengetragen, die uns besonders gut gefallen haben und von denen wir überzeugt sind, dass sie ganz leicht nachzukochen sind.

Guten Appetitt und viel Spass bei der Zubereitung!