Als kleine Provinz im Norden, am Golf von Biscaya an der Grenze zu Frankreich gelegen, nimmt das Baskenland eine Bedeutung ein, die in keinem Verhältnis zu seiner Größe steht - insbesondere wenn es um die Kühe geht!

Das Essen hat eine französische Note, und die Region ist die Heimat der eigenwilligen nouvelle Cuisine Spaniens. Die Gegend ist berühmt für ihren Fisch, darunter Klippfisch und Meerspinnen, sowie für feine Tapas und vor allen Dingen Pinchos.   Die Pinchos sind kleine Delikatessen , dargereicht auf kleinen Weißbrotunterlagen.  Man kann sie schwer beschreiben, mann muss sie einfach mal kosten!

Als Getränke sind die Sidra  (Apfelwein) und der Txakoli, ein trockener Weißwein, der gut zu Fisch passt, beliebt.