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Für 4 Personen
100 g getrocknete Aprikosen
100 g getrocknete Feigen
80 g Rosinen
¼ 1 Weißwein
800 g Lammkeule ohne Knochen
Mehl zum Bestäuben
4 EL Olivenöl
1 TL Senf
1 Msp. Muskatnuss, gemahlen
¼ 1 Lammfond
3 EL saure Sahne
2 Eigelb
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 große Zwiebel
4 Knoblauchzehen
80 g geschälte Mandeln
1 Bund Koriandergrün
Die Aprikosen, Feigen und Rosinen über Nacht in Weißwein einlegen.
Das Lammfleisch in etwa 5 cm lange, dünne Streifen schneiden, leicht mit Mehl bestäuben, salzen und pfeffern. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Mandeln grob hacken, das Koriandergrün klein schneiden.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten, dann den Senf dazugeben und verrühren. Die eingelegten Früchte mitsamt der Flüssigkeit sowie den Großteil des Koriandergrüns dazugeben. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen.
Den Lammfond angießen und alles verrühren. Das Gericht im Ofen etwa 40 Minuten schmoren lassen.
Die saure Sahne mit den Eigelben verrühren und unter den Lammtopf ziehen. Das Gericht mit dem restlichen Koriandergrün bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten (plus Einweichzeit ca. 12 Stunden)
Tipp: Die Garzeit des Fleisches hängt von der Größe der Streifen ab. Man verlängert die Garzeit, wenn das Fleisch nach der angegebenen Zeit nicht weich ist. Bei zu langer Garzeit wird aber das Trockenobst matschig.
