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Asturien nimmt die Mitte der parallel zur Nordküste verlaufenden Bergkette ein. Die am Atlantik gelegene Region ist meist nebelig, üppig grün, voller Apfelbäume und berühmt für ihren guten Apfelwein und ihre Milch. Es ist das Bergbauzentrum Spaniens, wo man Fabada kocht, ein Eintopfgericht mit besonders großen weißen Bohnen.
Fabada: Das asturische Nationalgericht ist ein Eintopf aus weißen Bohnen mit Schweinebauch und verschiedenen Wurstsorten, darunter eine asturische Blutwurst; Caldereta (Fischsuppe), daneben Lachse und Forellen, die in geräuchertem Fett gebraten werden.
Kantabrien ist der Korridor zum Baskenland und hat eine Küste mit unzähligen kleinen Buchten und Fischerdörfchen.
